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国外的生菜沙拉能放10天 专家:关键是包装

未知 2019-05-15 09:50

▲国外的蔬果沙拉能保存7~10天,是怎么做到的? (图/食力提供,下同)

文/编辑部

一般台湾的7-Eleven、全家等等便利超商能买到的沙拉、水果切盘,保存期限几乎都只有3天,扣掉物流运输的时间,到消费者手上仅剩两天的时间。如果店家进货数量较多的话,很容易就过期需要报废,而你买回家没有马上吃掉的话,到隔天保存期限就到了!

大家都知道食物不可能永远保持新鲜,你买的牛奶放久了会变酸,水果会烂掉,面包会发霉,肉会发臭等等,这是为什么?食物会变质有很多原因,如微生物、时间、温度等等,那有没有能够特别延长保存期限的方法呢?

国外的蔬果沙拉却能保存7~10天!是怎么做到的?

在美国的Walmart、Costco、Trader Joe's等等超市、卖场随处可见一大片摆得整整齐齐的生菜沙拉或是水果切盘,对于消费者来说非常方便快速就可以食用。这些盒装的、袋装的截切蔬果产品,通常保存期限能到7天、10天以上都有!为什么跟台湾同样的商品,却能存放那么久呢?

蔬果在采收分切后,其呼吸作用及生理变化仍旧会持续进行,未经过处理的话劣化速度会相当快,分切蔬果在包装中会持续进行吸收氧气、吐出二氧化碳的作用,如果包装内没有足够的氧气,微生物便会进行无氧呼吸而产生发酵的异味。

美国超市货架上贩售的截切蔬果产品,除了与台湾一般的蔬果分切厂注重原料的筛选、分切、清洗、杀菌、仓储及运输温度外,更进一步的作法之一,是使用特殊的包材来包装产品,称为MA包装(modified atmosphere packaging ),在欧美已被广泛应用。

▲台湾的便利商店货架上的水果切盘、生菜沙拉保存期限只有3天。

能呼吸的包装袋!少数台湾厂商已应用

台湾希悦尔股份有限公司食品包材技术咨询专员洪坤楠指出,MA包装能使产品在密封的状况下,也能够调节袋内的气体,使外部的氧气缓慢地透进包装袋中,内部累积的二氧化碳也能够排出。也因为包装膜能够适当地控制氧气以及二氧化碳的进出,且不需要穿孔就可以达到透气性,因此能避免微生物的污染,以达到保鲜效果。

而目前台湾麦当劳生菜产品的截切蔬菜供应商即是使用此种包材将蔬菜运送到麦当劳各个店家做使用,为的就是保鲜以及延长保存天数。台湾目前使用此技术的厂商不多,但已有应用于包装肉品(如:大成的土鸡)、菇类等难以保存的产品上,都能达到延长鲜度的效果!

成本相对高、市场需求量少在台湾应用仍少

那为什么能够延长保存期限、又能维持美观的方法在台湾目前却很少人使用?推测是因为目前台湾零售通路的生菜沙拉产品需求量还不算大,因此目前并无将产品保存天数延长的需求,且此包装技术在台湾也较鲜为人知!以成本方面来说,一个MA包装袋的成本是一般无保鲜功能包装袋的2~3倍,在市场需求低的情况下,很多业者也会以「成本」为优先考量。

为了让包装食品更新鲜安全,食品科技已不断在进步中,下次到国外卖场去看到生菜沙拉竟能保存那么久,绝不要以为加了什么防腐剂喔,这可是包装技术的突破革新!

你应该要知道的食事

在美国超市的冷藏货架上能看到盒装的、袋装的截切蔬果产品,而通常保存期限能到7天~10天以上都有!原因之一是他们会使用特殊的包材来包装产品,称为MA包装(modified atmosphere packaging ),在欧美已被广泛应用。

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